Passato di zucca

Ingredienti per 4 persone:

700g di polpa di zucca
1 scalogno
2 patate piccole
concentrato di pomodoro
sale
pepe

La zucca: i nutrizionisti consigliano di mangiarla spesso perché è ricchissima di vitamina A (con ben tre tipi di carotenoidi) , E, potassio e fibre. Insomma, un concentrato di antiossidanti. Inoltre protegge la circolazione, migliora le difese immunitarie, è a basso contenuto calorico ed è consigliatissima anche ai bambini.

Questa minestra in particolare è indicata anche per chi vuole tenere il peso sotto controllo. Se volete arricchirla di carboidrati aggiungete una manciata di zucchero.

1. Tagliate a pezzetti tutta la verdura
2. Mettetela in una casseruola e copritela con acqua
3. Fatela cuocere finché risulterà ben cotta
4. Frullate e salate - se il passato è troppo denso aggiungete un pò di acqua o di brodo vegetale
5. Aggiungete a crudo un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva su ogni piatto, pepe macinato e un cucchiaio di grana