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Legumi

I gruppi alimentari
1) carni, pesce, uova
2) latte e derivati
3) cereali e tuberi
4) legumi
5) grassi da condimento
6) frutta e verdura

Approfondimenti
acqua
alcolici
alimenti funzionali
sale da cucina
zucchero

4) Legumi

Dove si trovano i legumi:
Legumi: fagioli, lenticchie, piselli, fave, ceci, soia.

Cosa forniscono all'organismo i legumi:
- Proteine di discreto valore energetico
- Carboidrati complessi (amido)
- Vitamine del gruppo B (soprattutto tiamina)
- Ferro e calcio
- Fibra alimentare

La funzione dei legumi:
- Gli alimenti di questo gruppo, consumati insieme a pasta, pane o riso possono sostituire perfettamente carne e pesce per quanto riguarda l'apporto proteico. Legumi e cerali hanno proteine complementari che se ingerite contemporaneamente sono in grado di fornire una miscela aminoacida equilibrata.

Note & consigli
- I legumi non possono essere digeriti allo stato crudo. Contengono fattori antidigestivi, che vengono comunque distrutti con il calore: per questo è importante cuocerli a lungo.
- Quantità elevate di legumi possono provocare a volte meteorismo. La flora batterica intestinale infatti produce gas per digerire i particolari carboidrati che contengono.
- Il ferro contenuto nei legumi risulta meno utilizzabile di quello contenuto nelle carni.
- Anche l'elemento calcio è meno assorbibile di quello proveniente da latte e derivati.
- Allo stato secco la soia contiene un elevato quantitativo di proteine dallo spettro aminoacido tra i più completi.
- Da incoraggiare l'uso di legumi con i cereali: ad esempio pasta e fagioli, riso e piselli, polenta e lenticchie.
 






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